豆腐に含まれる食品添加物、成分などについて調べてみた

僕は子供の時から豆腐が大好きで、

主食として毎日ご飯の変わりに食べる事も可能です。

まず豆腐は安くタンパク質も豊富で、余計な油も含まれていない。

一時期は一日に1~2丁ずつ豆腐を食べていました。

僕はそれ位に豆腐が好きですし、過去に自分の親に聞いたところ、どうやら子供の頃から好きだったみたい。

ただ最近豆腐があまりにも安く手に入る事や、

僕自身が日本の食に対しての信用が薄い事(加工食品や食品添加物に関してなど)

そういった事もあり、ちょっといろいろと自分で調べてみようと思いました。

その手始めに、まずは豆腐に関して。

豆腐に含まれる食品添加物、成分などについて調べてみた

僕からすると豆腐は毎日食べる物なので、

安全性の為にも出来るだけ添加物の少ない、もしくは使用していない物を身体に入れたいなとは思うのですが、

先日インターネット上でとある記事を見て、

自分が毎日食べている豆腐に関してちょっと不安になってしまいました。

僕は毎日買い物をする際に、栄養成分やラベル表示などには必ず目を通すようにしているのですが、

あまりに安い豆腐は危ないというのを、至るところで目にする事がある為、

もし専門家の方等がいらっしゃいましたら、ぜひそこら辺の詳細を伺いたいものです。

その中でも、まず一つ気になったのは「凝固剤」について。

まずは、豆腐を作る際に使用される食品添加物(凝固剤)について軽く調べてみた

ちなみに僕が普段食べているものは「丸大豆」「塩化マグネシウム(にがり)」としか書かれていない、

一丁29円の豆腐。

良い豆腐というのは大豆、にがりとしか記載されていないものがとても良いという事みたいで、

いろいろと見ていくと、どうやら一概にそうとは言えないようにも感じてきました。

まず「凝固剤」の種類には大きく分けるといくつかあるようなのですが、その中でも、

  • 天然のにがり、本にがり(粗製海水塩化マグネシウム)
  • 塩化マグネシウム
  • 塩化カルシウムなど、
  • 硫酸カルシウム(澄まし粉)
  • グルコン酸(グルコノデルタラクトン、GDL)
  • というものが主に使用されているみたい。

    ラベルの表示欄に、ただ一言「凝固剤」としか書かれていない場合、

    単純に「にがり」の場合もあるし「硫酸カルシウム」「グルコン酸」といったものが使用されている事もあるみたい。

    が、まずここで重要なのが、それらの成分が本当に人間の体に悪いのか?という点。

    天然のにがり、本にがり

    海水から取れる塩化マグネシウム(海水から塩を作る際にできる余剰なミネラル分を多く含む粉末、または液体)

    塩化マグネシウムは、にがりの主成分になるもので、

    豆腐を作る際には、この製法で作る事が一番体には安心で、

    昔ながらの自然に乗っ取った製法だという風にいろいろなところで言われているようなのですが、

    一方で、にがりは人体に有害だという方々もいるようでして、

    にがりは豆腐タンパク質を凝固させる為のもの。

    その為、それを含む塩、自然塩、及びにがりは腎臓などの臓器を硬化させ機能低下が起こる。

    などと言う方々も一部にはいるみたい。

    がしかし、僕はここら辺に関しては特に気にせず毎日豆腐を食べてます。

    何でも食べ過ぎると体には毒なのかもしれませんし、何でもバランスが大切なのかもしれないです。

    単なる水ですらも、あまりに取り過ぎると身体に異常をきたしてしまう事があるようですしね。

    グルコン酸(グルコノデルタラクトン、GDL)

    名前がカタカナで長く、何やら妙な化学式の様な名前の為、

    この文字を見るだけでも、とても怪しいものに感じてしまいがち。

    何やらおぞましい化学製品のような印象を受けます。

    別名「グルコノラクトン(GDL)」

    実はこのグルコン酸、でんぷんを発酵(酸化)させて作っているようでして、

    はちみつに含まれる有機酸の多くを占めているみたい。

    (ミツバチは体内でグルコース(ぶどう糖)からグルコノラクトンを作る。そのため、蜂蜜に多く含まれる。)

    そのため、別名「ハチミツ酸」とも言われる。

    天然の食品添加物と言われ、チーズの凝固剤としても使用されるもの。

    よく「にがり」と比較されている成分の様で、とても悪いものという印象を受けている方が多くいるのかも。

    こういった成分というのは、購入前にこれが一体どういったものかをちゃんと自分で調べてみて、

    そこで初めてどういったものなのかが分かるという事もありがち。

    この成分は決して体に悪い食品添加物という事ではないようなのですが、

    単純にかさ増し用として使用される事が多く(かなり膨張するみたい)

    これを使用した豆腐は味も薄く不味いらしく、中身もスカスカな様子。

    ビスケットやパン、ドーナツなどの膨張剤としても使用されるものみたい。

    ですので、名前が怖いからとわざわざ避けて通る程のものでもないみたい。

    ただ単純に味が落ちるというだけの事みたい。

    硫酸カルシウム、澄まし粉

    「硫酸カルシウム」に関しては、主に石膏から作られるようでして、

    現在では化学的に合成されたものが大半を占めている様子。

    硫酸カルシウムというと、モルタルなどにも使われるようですね。

    (モルタル = 砂、セメント、水を練り混ぜて作る建築材料)

    保水力が高いので、これを使用すると舌触りのいい弾力のある豆腐が出来上がるみたい。

    僕個人的には、こちらのものに関してはわざわざ好き好んで食べなくてもいいのかなぁというように思えました。

    豆腐に使用される、凝固剤以外の食品添加物に関して

    という感じで今回いろいろと調べてみたところ「凝固剤」に関しては、

    特別そこまでムキになって気にしなくてはいけないようなものは少ない様に感じましたが、

    世の中にはいろいろな豆腐が出回っていて。

    ただそういったラベル表示に関するものの中でも、

    これは明らかに避けてもいいのではないか?というようなものもいくつかありました。

    その中でも気になった成分というのが「乳化剤」「消泡剤」に関して。

    食品に使用される「乳化剤」について

    まずは、とりあえずこれだけ覚えておけばいいのでは?というのがあって、

    豆腐が一体どういった成分から成り立っているのかというと、

    大豆、水、凝固剤

    基本的にはこの3つさえあれば、豆腐を作る事は可能。

    僕が普段食べている豆腐も、丸大豆と塩化マグネシウム(にがり)としか書かれていない、一丁29円の豆腐。

    そんな安くていい豆腐も世の中にはあるんです。

    にも関わらず、それ以外の成分をわざわざ追加する理由というものが他にあるはずですよね。

    こういったものというのは、結局は全て豆腐を作っている会社側の都合によるものなのではないでしょうか?

    単純にコストを抑えて、簡単に大量生産をし、自分達の利益だけを考えるという生産者側の都合で、

    僕達消費者の事は何も考えられておらず二の次という、

    世の中、そういった商品で溢れかえっています。

    ただこういった状況というのは、僕達消費者側が作っているといっても間違いではないでしょう。

    沢山買う人がいるから沢山作るという、ただそれだけの話であって、

    そういった物を買う人がいなくなれば、そういった物を作る人達もいなくなる。

    消費者側が何事に対しても無関心、無頓着なだけなんですね。

    僕が普段買っている豆腐を作っている会社も、いずれは、

    「わざわざ手間暇かけてこの値段でやってるのに他の添加物だらけで、

    パッケージが可愛いだけの高い商品が売れている、もうやってられるか」と、

    いずれ最終的には、手間暇かけて豆腐を作る事自体をやめてしまうかもしれません。

    という事で話が脱線してしまいましたが、まずは「乳化剤」に関しては、

    本当に多くの食品に使われています。

    この「乳化剤」は、別名「界面活性剤」といわれていまして、シャンプーや洗剤などによく使用されている成分です。

    ただ、この乳化剤を食品に利用する際にあたっては、

    わざわざ「界面活性剤」と書かなくて済むようになるそうです。

    ですので、食品で利用する際にはただ一言、

    「乳化剤」と記載すれば良いだけ。

    どんな添加物を何種類、中に使っても、

    ラベルに表示する際にはただ一言「乳化剤」と記載すればよいだけという事で、

    実際のところは中に一体どんなものが使用されているのか分からないという事みたい。

    実際に何が使われているのかが分からない。

    その上、危険性があるのか無いのかすらも分からないものを、

    買い物の際に、敢えて選ぶ理由は無いなと思いました。

    こちらの乳化剤に関しては、調べれば調べる程に悪い話が沢山出てきますので、

    もし興味のある方は、一度ご自身で調べてみてもいいかもしれないです。

    本当にいろいろな食品に使用されていますから。

    食品に使用される「消包剤」について

    続いて「消包剤」を使う主な理由としては、

    豆腐を作る際にはどうしても大量の泡が発生するようで、

    これらをきちんと処理しないと、見た目や食感が悪いなどの問題が発生してしまうようでして、

    これらを処理するには泡をすくって布で漉すといった方法と、消包剤を加えるといった方法があるみたい。

    (手で泡をすくうといった作業はとても手間がかかる。)

    ただ、消包剤を加えていない豆腐も世の中にはごまんと存在する訳ですので、

    わざわざ「消包剤」が入った物を、あえて購入する必要は無いのかなと個人的には思いました。

    「消包剤」に関しても、個人的にはそこまで気にしなくても良いのでは?と思えるようなものでしたが

    僕個人的には、あえて自らすすんで摂取したいというものではありませんね。

    もちろんいろいろと注意するにこした事はないとは思います。

    今回紹介した、これらの添加物の他にも、

    「食物油脂」を使用しているものなど、いろいろな食品添加物があるようですので、

    もし興味のある方は、買い物をする際に実際にラベルを確認して、

    一度、ご自身の目で確認してみても良いかもしれません。

    まとめ

    という事で、今回の事を簡単にまとめてみますと、

  • 乳化剤や消包剤が使用された豆腐は、わざわざ食べなくてもいい
  • そんなものを使用しなくても、豆腐というものは作れる
  • 国内の食品に関しては、本当にいろいろな食品添加物が使用されています。

    ただ、大豆に関する問題としては生物毒や産地、

    遺伝子組み換えに関する事なども考慮した方が良いのかも。

    特にアメリカやカナダ産の大豆には「BT剤」も多く含まれていますからね。

    ただ最近はちょっとした事で消費者の不安を無理に煽る様な記事が多い様な気もしますね。

    消費者の方々もそういった記事を見ただけで、

    自分で中身を調べようともせず、そこにある情報を鵜呑みにし、

    拡散しようとする方々も多いように感じるので、そこもどうかとは思います。

    やはり一番信頼が出来そうな方法としましては、

    信用のおける生産者から直接買うべきだと思います。

    僕達一般の消費者は科学者や専門家ではないので、

    この世の様々な成分がどれだけ安全なのか?どの程度、身体に影響があるのかなどという事に関しては、

    はっきりとしたところまでは分からないし、調べてみたところで時間もかかるしキリが無い。

    あまりに深いところまで気にしてしまうと、それこそストレスになってしまい逆に体に毒。

    あまりに神経質になり過ぎると食べる物まで無くなってしまいます。

    結局、全ての事柄に関して調べるという事は相当な労力を要します。

    そうなると、僕達が普段取り組める事としては、

    あまりに神経質になり過ぎずに、出来るだけ怪しい物を避けていく。

    明らかに体に悪いと言われているもの、そういった要素は出来るだけ省いていくという事しかないのかなと思いました。

  • 余計な添加物は、出来るだけ摂取しない
  • 加工食品は避ける
  • 製造過程があやふやなものも避けていく
  • 農薬などそこら辺に関してもそうですね。

    そういった事を普段から気にかけるだけで、ある程度のリスクは取り除けそうな気もしますね。

    僕は一部の野菜に関しては、無農薬のものを自分で育てているので、

    安心して毎日美味しく食べる事が出来ていますし、とても経済的で全部無料。

    一石多鳥ですよね。

    ただ単に美味しいだけではなく、野菜を育てる事はとても楽しいです。

    ものによっては育てるのもとても簡単です。

    皆様も、一度自宅で簡単な野菜を育ててみる事から始めてみてはいかがでしょうか?

    とてもおすすめです。