こんにちは。

みなさん「AGEs」って何だか知ってます？

「AGEs」= (Advanced Glycation End Products)とは「終末糖化産物」と呼ばれる物質の事。

恐らくこんな言葉聞いた事も無いって人がほとんどでしょう。

という事で今回は「AGEs」という、普段皆さんも何気に食べている体に悪い物質について。

実は体に悪い「AGEs」って一体何？肉、揚げ物、全て禁止？

「AGEs」 = 食べ物に高い熱を加える事で発生する物質

例えば、肉を高温で焼いたり揚げたりした時にもこの「AGEs」は出ますし、

ホットケーキや高温で揚げられたポテトチップスなどもこの「AGEs」を多く含んでます。

焦げを食べるとガンになるよっていう話を聞いた事が無いですか？

あれに近いです。

じゃあ、そのAGEsが体に入ると一体どうなるの？どれくらい体に悪いの？

「AGEs」を体内に入れる → 血管内に溜まると、脳梗塞や心筋梗塞などの原因に

病気だけではなくシミやくすみなどの肌トラブルの原因にもなり、おまけに老け顔になる。

見た目が老けるのはもちろん老けるのは顔だけじゃなく、内臓や血管、脳など、内面からも全てが老ける。

ある研究によると「AGEs」って、うつ病なんかにも関連してるんじゃないの？って言われてます。

要するにこの「AGEs」というのは、体内にいる間ずっと悪さをし続けちゃう物質って事。

(しかも、一度体内に入ってしまうと外に出すのが難しい物質。)

ただある程度の食品には、元々「AGEs」が含まれているんですけど、

ただ、それらを加熱する事によって「AGEs」が爆発的に増えるんですよね。

調理する際の温度が高ければ高い程、高温調理する時間が長ければ長い程、この「AGEs」は多く発生します。

強い毒性を持ち、体内に入ると排出するのがとても難しい

体内で悪さをし続け、全身の健康に影響を及ぼす物質

「AGEs」は体内の細胞や分子レベルで悪影響がある

細胞内で障害を引き起こし、アポトーシスを誘導

血管系の病気、糖尿病、アルツハイマー認知症、脳卒中、心疾患などの病気の原因に

AGEsが、多く含まれる食べ物

簡単にいうと、

糖 + タンパク質 + 加熱 = 「AGEs」

肉類、特に牛などの赤身の肉(高温調理すると「AGEs」がガンガンに出る)

動物を揚げたり焼いたり炒めたりしたもの(ステーキ、とんかつ、唐揚げなどなど)

トースト、ホットケーキなど焼いて茶色くなったもの(卵白に砂糖を加えて加熱 → 「AGEs」が200倍に増えたという報告もある)

バター

ポテトチップス、フライドポテトなどの高温調理されたもの
(こいつらに関しては「AGEs」だけじゃなく「アクリルアミド」も大量発生。)

清涼飲料水(果糖ブドウ糖液糖などは「AGEs」を10倍に増やす。)

タバコ

ハムやベーコン、ソーセージなどの加工肉は断トツ(しかもこれらは加熱すると、発がん性物質の「ニトロソアミン」なども出てくる。)

「AGEs」の量でいうとベーコンは最強。

ただし美味さも最強。

世界保健機関(WHO)、国際がん研究機関(IARC)も、

加工肉は「結腸直腸がん」になるリスクを上げると言ってますしね。

他にも発がん性が認められるというものとしては、

「アルコール」や「タバコ」「経口避妊薬(ピル)」なんかもそうみたい。

あとは、台湾などで有名な「檳榔」

僕もこれをきっかけにアルコールをやめていこうかな…。

IARC発がん性リスク一覧

「AGEs」の他にも、肉や魚を高温で調理する時に出やすいものとして「ヘテロサイクリックアミン類」など、

ホットケーキやポテトチップスやフライドポテトなんかに関しては、

「AGEs」以外に「アクリルアミド」なんかも大量に含まれます。

外で食べる揚げ物なんかは論外。

「AGEs」がどうのこうのという前に、まず使われている油が最悪。

古いどす黒い油なんか、毒、毒、毒、毒極まりない。

じゃあ、これまた一体どうすればいいの？対策や調理法など

「AGEs」は、一度体に入ると外に出すのは難しい。

じゃあどうすればいいの？何か対策はあるの？という事で、

ソーセージなどの加工肉は食べない。

揚げ物、焼き物は避ける。特に肉。(タンパク質と脂肪が多いもの程、加熱すればする程にガンガンに「AGEs」が増える。)

低温調理、茹でる、煮る、蒸す場合「AGEs」はそこまで増えないと言われている。(いくら焼かないとはいっても、調理時間を短くするにこした事はない。)

クッキー、ビスケット、スナックなどの加工食品も避ける。

禁煙をする。

他にも対策として出来る事としては、

ニンニク、ハーブ、スパイス → 悪い物質を抑える。

あとは、野菜と一緒に食べる事で「AGEs」の摂取を抑える事が出来るみたい。

他に出来る事としては、例えば、

目玉焼きじゃなくてゆで卵にするとか、何だったら生卵にするとか、

ステーキじゃなくて、シチューにしてみるとか、

肉は焼かずに蒸すとか、

僕は自宅でサムギョプサルを食べる際には、肉を焼かずに蒸して食べてます。

実はそっちの方が脂もさっぱりして飽きずに美味しいからいくらでも食べれるという。

鳥肉は、牛や豚などの「赤身肉」に比べると、多少「AGEs」は低め。

「AGEs」の量 = 牛 > 豚 > 鳥

栄養 = 鳥 > 豚 > 牛

それでもやっぱり何だかんだと牛肉は栄養が豊富だから、やっぱり調理法が大事。

今日の内容を軽くまとめると

とりあえず「AGEs」を体に取り入れないようにする方法としては、

高温でなおかつ長時間調理をしない

茹でても「AGEs」は発生するが、高温調理に比べると少ない。

生だと「AGEs」は一番少ない
(なので「ローフードダイエット」を参考にする事もおすすめ)

「AGEs」を避ける事は健康以外にもアンチエイジング、美容にも効果的。

「AGEs」を食べる時は野菜も一緒に沢山食べるようにする。

あと、普段の調理法をほんの少し変えるだけでも結構痩せますからね。

ほんのちょっとの手間で、体にも優しくておまけに痩せるっていう。

こんな素敵な事って無いでしょう。

一度、お試しあれ。