アクリルアミドの多い食べ物、発がん性や毒性について【健康的な食事の摂り方】

こんにちは。

みなさん「アクリルアミド」って何だか知ってます?

普段、何も気にせず適当に飯食ってる人も、

一応は気を付けるにこした事はないのでは?って事で今回はご紹介。

普段から多くの人が摂取している発がん物質「アクリルアミド」とは?

まず「アクリルアミド」とは「発がん物質」としてとても有名。

そして、意外と「アクリルアミド」は普段の生活からみなさんも自然と体内に摂取しまくり、

そして一番厄介な点というのが「アクリルアミド」は美味いという事。

「アクリルアミド」は、食べ物を高温で調理した時に発生するもの。

  • 高温で調理(焼く、揚げる、炒める等) → 「アクリルアミド」が発生。
  • そしてその「アクリルアミド」が人体に対してどれくらい危険なのかというと、

    アクリルアミドが体に入ると一体どうなるのか?体に悪いのか?どんな影響が?

    世界保健機関(WHO)、国際がん研究機関(IARC)は、動物実験の結果等から、

    「アクリルアミド」は人間において発がん性があるだろうと分類していて、

    実際に人間が「アクリルアミド」を大量に食べたり、吸ったり、触れたりすると神経障害を起こすという事が分かっている。

    ネズミでの検査だと「アクリルアミド」は染色体の異常を引き起こしたり、

    遺伝子が突然変異したり、DNAに傷をつけたりともう滅茶苦茶。

    がんにもなりやすくなったりと他にもいろいろ。

    「アクリルアミド」に関しては、世界でもいろんな研究がされてるんですけど、

    人に対しての発がん性との関連性については「有る」という研究結果もあれば「無い」という人もいる。

    でもトータルで見るとやっぱり影響があるといった結果の方が多いみたい。

    しかも、体内に入った「アクリルアミド」は、母乳や胎児にも移行するとか言われてますからね。

    (アクリルアミドは遺伝毒性、DNAへの毒性があると言われている。)

    IARC発がん性リスク一覧

    アクリルアミドが多い食べ物

    そして、次に、アクリルアミドが多く含まれる食品としては、

  • ポテトチップス、スナック類
  • フライドポテトなどの揚げ物
  • パン類、食パンの耳など
  • 焙じ茶、麦茶、中国茶
  • コーヒーやココア
  • かりんとう、クッキー、ビスケット、クラッカー
  • インスタントラーメン
  • シリアル、トースト、ホットケーキ、パンケーキ
  • カレールウ、炒め野菜の調理品
  • この中でも特に「アクリルアミド」が多く含まれるのは、ポテトチップスとフライドポテト。

    カップラーメンなんか、高温の油でガンガンに揚げてますからね。

    クッキーやケーキ、パンなどのように高温で調理されたものも何気に「アクリルアミド」を含んでいます。

    (120度を超えると「アクリルアミド」が大量発生する。)

    アクリルアミド対策として、普段から出来る事

    じゃあ、一体どうすればいいの?という事で、

    出来るだけ普段の生活の中で「アクリルアミド」を摂らないようにする方法としては、

  • スナックなどの加工食品は食べない
  • 揚げ物なんかも出来るだけ避ける
  • 高温調理をしない(100度以下なら比較的少ない)
  • 自炊をする
  • 「アクリルアミド」に関しては、外でそこら辺のお菓子とかを買い食いしてないで、

    適当に自炊してればそこまで気にしなくても済む話でしょ、という事もわりと多い。

    ただ、食べ物を高温で調理した際に発生してしまうのは「アクリルアミド」だけじゃなくて、

    肉や魚の直火、高温調理で出来やすいAGEs」「ヘテロサイクリックアミン類」「ベンツピレン類」なんかもある。

    加熱さえしなければ「アクリルアミド」は発生しない為、

    そういった理由からも「ローフードダイエット」はとても良いと考えられています。

    こちらのブログでローフードダイエットを普段の生活の中に多少取り入れる事をおすすめしているのは、これが主な理由。

    あと生ものって、レバ刺しでも何でも基本的に美味いでしょと、

    でも加熱する事で有害な微生物の殺菌にもなるし、加熱する事で増える栄養素があったりもするから、

    これまた生なら何でもいいとは言えないところ。

    そして「アクリルアミド」は、

    麦茶、焙じ茶、コーヒーにも意外と多く含まれるみたい。

    特に、インスタントコーヒーに関しては、

    通常の焙煎されたコーヒー豆の5~6倍の「アクリルアミド」が含まれている。

    ほうじ茶や烏龍茶は、焙煎済のコーヒー豆よりも「アクリルアミド」は少ない。

    ただ、コーヒーやココアなんかは、一度に摂取する量が量的に少ないのでそこまで心配しなくても大丈夫みたい。

    衣をつけて揚げた肉類なんかは意外と「アクリルアミド」の数値としては低いみたいだけど、

    肉の場合は一度に食べる量が多いので避けるにこした事はない。

    それに比べるとコーヒー、お茶なんかは微量との事。

    別に食べてすぐに体に影響があるという訳ではないけれど、

    科学的にも、発がん性があるという事が分かっているわけだから、

    それをあえてわざわざ口にしなくてもいいのでは?と、

    わざわざ食べないにこした事はないでしょと。

    ただ、海外とかだとフライドポテトがものすごく安かったりもしますからね。

    コストコに行けば大量のフライドポテトにデカいソーセージ。

    そして、清涼飲料水も飲み放題と不健康な物質のトリプルコンボ。

    とりあえず安い、美味い、そしてお腹いっぱいになる。

    AGEs」の摂り放題、

    貧乏人の味方極まりないですよ。

    貧乏人が早死にする理由についてはここら辺にも原因があるのでしょう。

    まとめ

    かといってそんなもん気にしてちゃ何も食えなくなっちゃうし人生損でしょ、というのはまさしくその通りで、

    個人的には、人間食いたい物を好きなだけ食ってればいいと思ってて、

    どうせ最後には、人間何も食えなくなっちゃうんだし、

    寿命がたかだか数年延びる位、一体何なの?と。

    実際に寿命が延びるかどうかは人それぞれだし、そんなの誰にも分からないでしょと。

    病気に関しては、単に運や遺伝的要素、性別や人種としての要素もあったり、

    食いたい物を我慢し続ける方がよっぽど精神的に悪いんじゃないの?と。

    とか何だかんだと言いながらも、僕は普段から「アクリルアミド」を避けるような生活をしてますけどね。

    後々、癌なんかで痛い痛いと言うのはごめんだから。

    それでも結局、いくら健康に気を遣ったところで病気になっちゃう時はなっちゃうんですけどね。

    化学、世の中はまだまだ分からない事だらけですね。